Site-urile NoaMedia
Știați că Uniunea Europeană vizează reducerea risipei alimentare cu 30% până în 2030? Măsura, anunțată recent, implică restaurante și hoteluri din UE care vor adopta inteligență artificială pentru gestionarea eficientă a alimentelor. Această inițiativă poate transforma modul în care industria ospitalității își optimizează resursele și costurile.
Pe scurt:
- Uniunea Europeană impune reducerea risipei alimentare cu 30% până în 2030 în restaurante și hoteluri, folosind inteligența artificială pentru gestionarea eficientă.
- Inteligența artificială optimizează stocurile și porțiile, aplicând principiul FIFO pentru a preveni expirarea alimentelor și a reduce pierderile.
- Reducerea risipei scade costurile operaționale, crește profitabilitatea și poate duce la prețuri mai competitive pentru consumatori.
- Start-up-ul KITRO utilizează camere video și AI pentru monitorizarea risipei, cu rezultate pozitive în hoteluri precum JW Marriott Bucharest Grand Hotel.
Reducerea risipei alimentare în restaurante și hoteluri prin inteligență artificială
Reducerea risipei alimentare reprezintă o provocare majoră pentru restaurante și hoteluri, iar inteligența artificială devine un instrument esențial în gestionarea eficientă a ingredientelor și stocurilor. Uniunea Europeană a stabilit o țintă clară: reducerea risipei alimentare cu 30% până în 2030, ceea ce impune afacerilor din domeniu să adopte soluții tehnologice performante.
În România, Legea nr. 217 din 2016 reglementează deja măsuri pentru prevenirea risipei, inclusiv donarea alimentelor. Noile obiective europene sporesc însă necesitatea unor metode mai eficiente, iar inteligența artificială este folosită pentru a estima necesarul zilnic de ingrediente și a ajusta porțiile, reducând astfel pierderile.
Inteligența artificială optimizează gestionarea alimentelor
Luka Zivkovic, cofondator și General Manager al Bonapp, explică modul în care inteligența artificială sprijină activitatea bucătăriilor profesionale. Sistemele integrate cu platforme de gestiune a stocurilor aplică principiul FIFO, asigurând utilizarea produselor înainte de expirare și prevenind risipa.
Astfel, alimentele aproape de data de expirare sunt consumate în timp util, iar pierderile sunt reduse semnificativ. Această tehnologie contribuie la scăderea costurilor operaționale și poate influența pozitiv prețurile practicate în meniu.
Impactul economic al reducerii risipei alimentare
Risipa alimentară generează costuri care ajung să fie suportate de consumatori prin prețuri mai mari. Pe lângă valoarea alimentelor aruncate, se adaugă timpul și munca personalului, precum și cheltuielile pentru gestionarea deșeurilor.
Eliminarea risipei permite creșterea profitabilității afacerilor și oferă posibilitatea ajustării prețurilor în beneficiul clienților. Astfel, restaurantele și hotelurile pot obține o marjă de profit mai bună sau pot oferi tarife mai competitive.
Tehnologii inteligente pentru reducerea risipei alimentare
Start-up-ul elvețian KITRO utilizează camere video și inteligență artificială pentru a identifica și clasifica alimentele aruncate. Datele colectate ajută managerii să optimizeze comenzile și porțiile, reducând risipa. Tehnologia este folosită în hoteluri precum JW Marriott Bucharest Grand Hotel și Hotel Luc Berlin, unde risipa alimentară a scăzut semnificativ.
La nivel global, risipa alimentară cauzează pierderi economice de peste un miliard de dolari anual și contribuie la 10% din emisiile de gaze cu efect de seră. Soluțiile digitale au permis economii de milioane de euro și prevenirea risipei a mii de tone de alimente.
Adoptarea soluțiilor digitale în România
În România, aplicația Bonapp sprijină comercianții și restaurantele să valorifice alimentele rămase prin vânzarea acestora înainte de expirare. Alte companii europene folosesc camere inteligente pentru monitorizarea automată a risipei, oferind date precise pentru gestionarea eficientă a alimentelor.
Pe măsură ce presiunea pentru reducerea risipei alimentare crește, se așteaptă o adoptare mai largă a acestor tehnologii în România, sprijinind astfel obiectivele europene și eficiența afacerilor din domeniul ospitalității.
Noa Insight
Uniunea Europeană a stabilit o țintă de reducere a risipei alimentare cu 30% până în 2030, vizând restaurantele și hotelurile. Pentru a atinge acest obiectiv, se promovează utilizarea inteligenței artificiale în gestionarea ingredientelor și stocurilor, iar în România există deja reglementări privind prevenirea risipei alimentare.
Implicații
Adoptarea tehnologiilor digitale și a inteligenței artificiale în sectorul ospitalității va optimiza gestionarea alimentelor, reducând pierderile și costurile operaționale pentru restaurante și hoteluri, conform noilor obiective europene.
Elemente-cheie
- Legea nr. 217 din 2016 reglementează prevenirea risipei alimentare, inclusiv prin donarea alimentelor în România.
- Inteligența artificială ajută la estimarea necesarului zilnic și ajustarea porțiilor pentru reducerea pierderilor alimentare.
- Sistemele aplică principiul FIFO pentru utilizarea produselor înainte de expirare și prevenirea risipei.
Sursa originală a acestui articol este https://adevarul.ro/stiri-interne/societate/ue-impune-reducerea-risipei-alimentare-cu-30percent-pana-2546782.html (link)
